Le tiramisu au matcha, c'est toute la gourmandise du classique italien… avec la fraîcheur végétale et la jolie teinte verte du matcha. Crémeux, parfumé, sans café et sans œufs crus : voici la recette pas à pas, avec mes astuces pour un résultat digne d'un salon de thé.
Le secret d'un bon tiramisu au matcha
Le piège du tiramisu au matcha, c'est le manque de goût : on sent le mascarpone, mais pas vraiment le matcha. La solution ? Imbiber les biscuits dans un sirop de matcha (et non du lait nature) et tamiser le matcha à chaque étape. Résultat : des biscuits fondants et parfumés, une crème sans grumeaux et sans amertume.
Les ingrédients
Pour la crème
- 250 g de mascarpone
- 40 cl de crème liquide entière bien froide (2 × 20 cl)
- 100 g de lait concentré sucré (bien froid)
- 8 g de matcha culinaire (tamisé)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
Pour le sirop de matcha (l'astuce)
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 200 ml de lait
- 2 g de matcha (tamisé)
- 1 c. à café de sucre (facultatif)
Pour la décoration
- Un peu de matcha pour saupoudrer
- Un filet de lait concentré sucré
La préparation, étape par étape
- Tamisez le matcha. Passez les 8 g de matcha de la crème au tamis : c'est le secret anti-grumeaux.
- Préparez le sirop de matcha. Faites tiédir les 200 ml de lait, délayez-y les 2 g de matcha tamisé (et le sucre si vous aimez). Laissez refroidir.
- Montez la crème. Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème très froide avec le mascarpone, le lait concentré sucré, la vanille et le matcha tamisé. Vitesse moyenne puis rapide, jusqu'à une crème ferme et mousseuse.
- Trempez les biscuits. Plongez rapidement chaque biscuit dans le sirop de matcha (un simple aller-retour, pour qu'ils restent tenus).
- Dressez la première couche. Disposez les biscuits au fond d'un plat de 18 à 20 cm (ou dans des verrines).
- Ajoutez la crème. Recouvrez d'une couche de crème au matcha. Astuce : tamisez un voile de matcha entre les couches pour intensifier le goût.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
- Lissez et décorez. Dessinez de légères vagues à la fourchette sur le dessus.
- Laissez reposer. Couvrez et placez au réfrigérateur une nuit entière (6 h minimum).
- La touche finale. Juste avant de servir, saupoudrez le matcha à la passoire et ajoutez un filet de lait concentré sucré.
- Tout doit être bien froid (crème, bol et fouets) pour une crème qui monte parfaitement.
- Tamisez toujours le matcha : anti-grumeaux et anti-amertume.
- Le sirop de matcha pour tremper les biscuits = des biscuits parfumés et joliment teintés.
- Saupoudrez le matcha au tout dernier moment : trop tôt, il ternit et devient amer.
Quel matcha choisir ?
Pour la cuisine, un matcha de qualité culinaire suffit amplement : plus corsé, il tient bien face au sucre. Gardez éventuellement un matcha plus fin pour le saupoudrage final. Un repère simple : un bon matcha est d'un vert vif. S'il tire vers le jaune ou le terne, c'est qu'il est oxydé et qu'il sera amer.
Conservation
Ce tiramisu se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, bien couvert. Comme la recette est sans œufs crus, elle est plus simple à conserver et plus sûre. En revanche, évitez de le congeler : le mascarpone rendrait de l'eau à la décongélation.
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Questions fréquentes
Peut-on faire ce tiramisu sans œufs ?
Oui, cette version est volontairement sans œufs crus : plus simple, plus sûre, et tout aussi crémeuse grâce au mascarpone et à la crème montée.
Quel matcha utiliser pour un tiramisu ?
Un matcha culinaire de bonne qualité, bien vert. Inutile d'utiliser un matcha cérémonial coûteux pour la crème.
Combien de temps de repos faut-il ?
Une nuit, idéalement. 6 heures minimum, le temps que les biscuits ramollissent et que les saveurs se mêlent.
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